Karbonades met portsaus
Hoofdgerecht

Snijd de pruimen in vier stukken. Pel de sjalotjes en halveer ze. Schroei de karbonades op hoog vuur dicht. Laat ze dan op gemiddeld vuur gaar worden. Bak de laatste twee minuten de sjalotjes mee. Voeg de pruimen toe en giet er een flinke scheut port bij (ongeveer een half limonadeglas). Zout en peper naar smaak toevoegen. Warm de saus nog ongeveer een minuut door. Serveer het vlees met aardappelbolletjes uit de frituur en appelmoes.

Terug naar recepten met alcohol

Kip met bier
Hoofdgerecht

Meng de bloem met zout en peper naar smaak. Haal de kipstukken door de bloem. Bak de kip goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan. Halveer de witlof en snijd de bittere stukken eruit. Was de witlof en besprenkel de stronkjes met citroensap, wat nootmuskaat en suiker. Bak de stronkjes in het bakvet van de kip, ongeveer 3 minuten. Bak de sjalotsnippers de laatste minuut mee. Schenk de flesjes bier bij de witlof en leg de kip in het vocht. Doe de deksel op de pan en stoof de kip ongeveer 15 minuten. Roer dan de crème fraîche erdoor en laat de kip nogmaals 10 minuten stoven. Voeg zout, peper en citroensap naar smaak toe. Haal de kip en lof uit de saus, en kook de saus in (of bind de saus met wat maïzena). Serveer de kip met fijngesneden peterselie, de saus en gekookte aardappels.

Terug naar recepten met alcohol

Aspergesalade met rode wijn
Bijgerecht of voorgerecht

Pel de banaan en snijd hem overlangs in twee helften. Snijd de helften in redelijk dikke plakken. Snijd de asperges in drieën. Laat de champignons uitlekken. Maak een sausje van de fritessaus, cayennepeper, peper en een scheutje rode wijn. Meng de banaan, asperges, champignons en ham door de saus. Leg blaadjes sla op een bordje en schep er voorzichtig de salade op. Versier met de uitgelekte ananas. Eventueel kun je door de saus nog wat lobbig geslagen slagroom mengen. Lekker als voor- of bijgerecht.

Terug naar recepten met alcohol

Fricandeau met wijn, honing en spek
Hoofdgerecht

Schenk de wijn en de olie in een braadslede (ovenschaal kan ook, die gebruik ik altijd en dat gaat prima!). Maak streepjes in de fricandeau met een mesje, en bestrijk die sneetjes met wat knoflookpuree en rozemarijn. Strooi wat peper over de fricandeau. Bedek hem met het ontbijtspek. Leg de fricandeau in de schaal en leg de champignons en krieltjes erbij. Laat de fricandeau in de oven gaar worden (ongeveer een uur op 190 graden). Haal dan het spek er vanaf en bestrijk de fricandeau met honing. Doe de fricandeau terug in de oven en laat hem goudbruin worden. Serveer met het spek. Om het sneller te laten gaan kun je ook kleinere stukken vlees nemen, zoals karbonaadjes of varkensfiletlapjes.
Variatie: je kunt ook lamsbout gebruiken i.p.v. fricandeau, of de honing en rozemarijn vervangen door marmelade en tijm.

Terug naar recepten met alcohol

Rosbief met portsaus
Hoofdgerecht, afhankelijk van de grootte van het vlees voor 2 tot 4 personen

Braad in de boter een mooi stuk rosbief rosé in ongeveer 25 minuten. Als het vlees meeveert als je erop drukt, is het rosé. Bestrooi het vlees met zout en verse peper. Haal het vlees uit de pan, en houd het warm in aluminiumfolie (NIET in de oven, dan droogt het uit). Bak de gesnipperde sjalotjes in het braadvet bruin. Voeg bouillon, rode port, een flinke scheut Worcestershiresaus en verse tijm toe. Roer de aanbaksels los. Laat de saus enigszins indikken, of voeg wat maïzena toe. Snijd het vlees in plakken en serveer ze met wat saus.

Terug naar recepten met alcohol

Tomatensalade met een tic
Bijgerecht, 2 personen

Snijd een paar tomaten in stukken. Halveer de tomaat en snijd deze in (halve) ringen. Doe de tomaten en de uien in een kom. Strooi er fijngehakte verse koriander, peterselie en munt over. Hussel de salade goed door elkaar. Maak een “dressing” van 1 deel wodka, 2 delen olijfolie en wat verse peper en schenk dit over de tomatensalade.

Terug naar recepten met alcohol